Pernand-Vergelesses Blanc 2022
Un Pernand-Vergelesses bianco fresco e cesellato: limone, fiori bianchi, una mineralità gessosa ereditata dalle colline che guardano il Corton-Charlemagne. Il villaggio fornisce una parte proprio di quel grand cru: stesso calcare, stessa pendenza, altra etichetta.
Fanny Sabre ne ricava un bianco biologico pulito e vibrante, che conferma la reputazione in crescita di questo villaggio affacciato sulla collina. Affinamento in botti da cinquecento e da duecentoventotto litri, con pochissimo legno nuovo.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Gamberoni alla griglia con il limone, la terrazza di sera; Pernand in bianco risponde presente.
Le Pernand-Vergelesses blanc de Fanny Sabre : frais et ciselé ; citron, fleurs blanches, craie de la montagne. Il s'accordera très bien avec :
- Fruits de mer : plateau frais.
- Poissons vapeur : cuissons nettes.
- Chèvres cendrés : affinés.
- Apéritif ciselé : gougères, amandes.
- Sushis : la craie tranche.
À éviter : le gras inutile ; la montagne de Corton veille à la ligne.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre aveva venticinque anni quando, nel 2005, la morte del padre l'ha messa al comando del domaine di famiglia a Pommard. Il mestiere lo impara sul campo, guidata da Philippe Pacalet, figura del vino naturale a Beaune: una scuola di mano leggera da cui non è più uscita.
Oggi il domaine, certificato biologico, apre un bel ventaglio di Côte de Beaune: Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Suoli arati e inerbiti, vendemmia a mano, rese tenute a bada con i diradamenti.
In cantina il motto sta in tre parole: schiettezza, equilibrio, finezza. Rossi in macerazione semi-carbonica, bianchi sulle fecce senza bâtonnage, lieviti indigeni e solforosa a dosi omeopatiche: vini di pura energia, che si bevono con un piacere disarmante.
La Cuvée Anatole, dal nome di suo figlio, dice tutto dello spirito della maison: un rosso leggero e fresco, da mettere in frigorifero senza complessi. Dai Sabre la Borgogna è una faccenda di famiglia, e una festa.
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