Beaune 1er Cru Les Chouacheux 2021
Les Chouacheux dà un Beaune premier cru che seduce: ciliegia matura, violetta, una trama di velluto e quella golosità fresca dei vini di cui si chiede subito un altro bicchiere. Les Chouacheux confina con Les Boucherottes, a sud di Beaune, su suoli argillosi e profondi.
Su questo climat rinomato di Beaune, Fanny Sabre applica il suo metodo naturale con mano sicurissima: il premier cru conserva la sua classe, ma guadagna una vitalità contagiosa. Formata da Philippe Pacalet, ne ha ereditato il gusto per le vinificazioni senza additivi.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una cena borghese messa allegramente sottosopra, anatra con rape glassate e risate in cucina; Beaune approva.
Les Chouacheux de Fanny Sabre : Beaune premier cru charmeur ; cerise mûre, violette, velours. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille rôtie noble : poulet jaune, jus court.
- Veau rosé : aux girolles.
- Jambon persillé : l'accord beaunois.
- Champignons fins : mousserons crémés.
- Chaource affiné : final velours.
À éviter : de résister au charme ; ce serait le seul accord raté possible.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Fanny Sabre |
Fanny Sabre
Fanny Sabre aveva venticinque anni quando, nel 2005, la morte del padre l'ha messa al comando del domaine di famiglia a Pommard. Il mestiere lo impara sul campo, guidata da Philippe Pacalet, figura del vino naturale a Beaune: una scuola di mano leggera da cui non è più uscita.
Oggi il domaine, certificato biologico, apre un bel ventaglio di Côte de Beaune: Pommard, Volnay, Beaune, Savigny, Meursault. Suoli arati e inerbiti, vendemmia a mano, rese tenute a bada con i diradamenti.
In cantina il motto sta in tre parole: schiettezza, equilibrio, finezza. Rossi in macerazione semi-carbonica, bianchi sulle fecce senza bâtonnage, lieviti indigeni e solforosa a dosi omeopatiche: vini di pura energia, che si bevono con un piacere disarmante.
La Cuvée Anatole, dal nome di suo figlio, dice tutto dello spirito della maison: un rosso leggero e fresco, da mettere in frigorifero senza complessi. Dai Sabre la Borgogna è una faccenda di famiglia, e una festa.
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