Dom Pérignon

Nata nell'abbazia di Hautvillers dove officiava il monaco Pierre Pérignon, la cuvée esiste solo negli anni giudicati all'altezza: una quarantina scarsa di millesimi dichiarati dal 1921 a oggi.

Ogni annata viene vinificata come un vino a sé, mai come la fotocopia della precedente. È questo rifiuto della routine a farne qualcosa di più di un marchio.

Il vino resta almeno otto anni sui lieviti prima della sboccatura, e certe cuvée la maison le fa uscire vent'anni dopo col nome di Plénitude. Un rapporto col tempo che pochi colossi possono ancora permettersi.