Dom Pérignon

Née dans l'abbaye d'Hautvillers où officiait le moine Pierre Pérignon, la cuvée n'existe que dans les années jugées dignes : à peine une quarantaine de millésimes déclarés depuis 1921.

Chaque année est vinifiée comme un vin à part entière, jamais comme la répétition de la précédente. C'est ce refus de la constance qui en fait autre chose qu'une marque.

Le vin passe au minimum huit ans sur lies avant d'être dégorgé, et la maison en libère certaines cuvées vingt ans plus tard sous le nom de Plénitude. Une conception du temps que peu de marques de cette taille peuvent encore se permettre.