Bourgogne L'équilibriste Rouge 2022
L'Équilibriste rouge marche sur son fil : un pinot entre fruit croquant et profondeur épicée, à la texture d'infusion et à la fraîcheur parfaitement calibrée. Vendange entière intégrale et cuvaison courte : le fil est mince entre infusion et dilution.
Marc Soyard, passé par le mythique domaine Bizot avant de reprendre le vignoble de la ville de Dijon, vinifie en vendange entière et sans filet ; d'où le nom, et le frisson. Huit hectares seulement, et une gamme entière de cuvées : chacune se compte en petits volumes.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner tard le soir, un tartare bien assaisonné, deux tabourets de cuisine ; l'équilibre appelle l'équilibre.
L'Équilibriste rouge de Soyard : un pinot sur le fil ; fruit croquant et profondeur épicée. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille fermière : rôtie, jus court.
- Veau : aux champignons.
- Charcuteries fines : jambon persillé.
- Champignons : fricassée.
- Cîteaux affiné : équilibre final.
À éviter : les extrêmes ; l'équilibre est sa doctrine, à table aussi.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Marc Soyard |
Marc Soyard
Marc Soyard vient du Jura, d'une famille qui n'a jamais fait de vin. Six ans chez Jean-Yves Bizot à Vosne-Romanée, comme chef de culture puis à la cave : l'école du naturel intégral, celle qui ne s'oublie pas.
En 2013, la ville de Dijon rachète le Domaine de la Cras, cent soixante hectares dont huit de vignes, et lance un concours pour trouver un jeune vigneron sans vignes de famille, engagé en bio. Soyard l'emporte, et paie depuis une partie de son loyer… en bouteilles, à la ville.
Pinot noir et chardonnay sur les coteaux qui dominent Dijon, agriculture biologique aux gestes biodynamiques, vendanges entières, levures indigènes, soufre minimal. Le domaine est le seul autorisé à revendiquer le nom historique de Coteaux de Dijon : sur ces pentes, il y avait mille deux cents hectares de vignes avant le phylloxéra.
Coteaux, Cras, Montrecul, Hermaïon : des cuvées vibrantes et pures qui racontent la renaissance du vignoble dijonnais. L'une des plus belles histoires de la Bourgogne contemporaine, et elle ne fait que commencer.
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