Les Survivants 2021
Chardonnay des Côtes du Jura, et le nom dit exactement ce qu'il est : ce qui a survécu. Le gel d'avril 2021 a ravagé le Jura, et le chardonnay, qui débourre tôt, a payé le prix fort : les rendements sont tombés autour de deux hectolitres par hectare. Une misère.
Il ne restait pas de quoi embouteiller séparément les vieilles parcelles de Rotalier. Fanfan Ganevat a réuni les rescapés, Chalasses Vieilles Vignes en tête, dans une seule cuvée. Quatre ans en demi-muids de 600 litres sur lies fines, mise sans soufre ajouté et sans filtration. Le vin est concentré, profond, et pourtant resté vif : la tension d'une année froide portée par des ceps centenaires. Il s'en est fait très peu, et il ne s'en refera pas.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une volaille à la crème et aux morilles, un comté de trente-six mois, des verres larges. Ouvrez-le une heure avant, autour de 12°C : il a attendu quatre ans, il peut bien attendre encore un peu.
Un chardonnay du Jura concentré, tendu et sans soufre ajouté, né du gel de 2021. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille à la crème et aux morilles : l'accord jurassien par excellence, et sa tension coupe la sauce.
- Comté vieux : trente-six mois au moins, pour répondre aux lies fines.
- Poissons de rivière : truite ou omble, beurre noisette.
- Ris de veau : dorés, avec un jus court.
- Champignons de bois : girolles, trompettes, une simple poêlée.
À éviter : le servir trop froid, qui refermerait un vin déjà austère, et les plats sucrés-salés. Carafez-le : quatre ans sous bois et aucun soufre, il a besoin d'air.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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