Autriche

L'Autriche est la grande convertie du vin européen : depuis les années quatre-vingt, elle s'est réinventée en championne de la pureté — lois parmi les plus strictes du monde, viticulture bio massive, et un cépage-signature, le grüner veltliner, poivré et cristallin, qui accompagne tout ce que la cuisine moderne invente. Le long du Danube, les terrasses de la Wachau et du Kamptal donnent aussi des rieslings de calibre mondial ; plus au sud, blaufränkisch et zweigelt signent des rouges de fraîcheur. Un pays petit par la taille, immense par la précision.