Pierre-Yves Colin-Morey

Depuis 2005, Pierre-Yves Colin et Caroline Morey ont réinventé le blanc bourguignon moderne depuis Chassagne-Montrachet : fûts de 350 litres, pas de bâtonnage, élevages longs, mise tardive sous cire.

De Saint-Aubin, qu'il a hissé au rang des blancs cultes, au Bâtard-Montrachet, le style PYCM, ciselé, fumé et salin, est imité partout et égalé nulle part. L'une des signatures blanches les plus recherchées du monde.