Chablis

Au nord de la Bourgogne, sur les marnes kimméridgiennes nées d'une mer jurassique, le chardonnay devient tranchant, salin, minéral. Chablis est une école de pureté : huître, silex, citron, et une tension qui traverse les années. Les premiers crus — Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons — et les sept grands crus de la rive droite, Les Clos en tête, ajoutent chair et longueur sans rien céder de la ligne. Nos vignerons y vinifient sans maquillage, fût neuf proscrit.