Chablis 1er Cru Les Beauregards Mise Tardive 2022
Un Chablis d'auteur, 100 % chardonnay, taillé pour la garde. La mention « Mise Tardive » dit tout : la cuvée patiente près de trois ans en cave, élevée sur lies en fût puis en cuve, avant une mise en bouteille différée. Il en résulte un vin d'une rare profondeur : nez complexe de fleur d'oranger, de miel, de noisette et de foin frais, ponctué de notes iodées, sur une bouche dense, texturée, à la minéralité saline et tendue.
Sur les marnes argilo-calcaires fraîches des Beauregards, Thomas Pico signe à Courgis, depuis 2005, l'un des domaines les plus passionnants de Chablis. Tout y est conduit en agriculture biologique, fermenté par levures indigènes et très peu sulfité : du Chablis vivant, précis et sans artifice. Les Beauregards regardent l'ouest depuis Courgis : maturité tardive, acidité préservée.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner qui commence quand la carafe a fini son travail ; blanquette ou saint-jacques, Beauregards s'ouvre et la soirée avec. Fermentations par levures indigènes et très peu de soufre : la ligne ne varie pas d'une cuvée à l'autre.
Les Beauregards de Thomas Pico (Pattes-Loup) en Mise Tardive : Chablis premier cru gardé longuement en cave ; fondu et profond. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons nobles : turbot, saint-pierre.
- Homard : grillé au beurre.
- Volaille à la crème légère : champignons frais.
- Comté affiné : 24-30 mois.
- Saint-jacques : dorées.
À éviter : la précipitation ; la Mise Tardive a pris son temps, prenez le vôtre.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pattes-Loup Thomas Pico |
Pattes-Loup Thomas Pico
Thomas Pico a converti au bio les vignes familiales de Courgis, au sud de Chablis, à contre-courant d'une appellation longtemps acquise à la chimie. Le nom du domaine vient d'un lieu-dit où l'on croisait jadis les loups.
Des chablis de vigneron, élevés longuement et parfois mis en bouteille tardivement, qui rappellent que cette appellation est d'abord une affaire de craie kimméridgienne et de patience.
Les cuvées Vent d'Ange et Butteaux, souvent mises en bouteille tardivement, demandent une carafe et un peu de confiance. En échange, elles offrent un Chablis charnu et salin qui a converti quantité d'amateurs persuadés de ne pas aimer l'appellation.
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