Auvergne

L'Auvergne est la renaissance la plus inattendue du vin français : un vignoble sur les volcans, décimé par le phylloxéra puis oublié pendant un siècle, que quelques vignerons obstinés ont réveillé. Sur les basaltes et les pouzzolanes des puys, le gamay d'Auvergne — cousin sauvage de celui du Beaujolais — et le pinot noir donnent des rouges de fraîcheur poivrée que rien d'autre ne rappelle, tandis que le chardonnay y prend une minéralité fumée de roche noire. Petite production, esprit pionnier, prix encore doux : l'Auvergne est le secret que les sommeliers s'échangent à voix basse.