Chablis Vent d'Ange 2020
Vent d'Ange est un Chablis qui bat des ailes : citron frais, coquille d'huître, fleurs blanches, une tension saline pure ; le village selon Pattes-Loup, précis et vibrant. Les parcelles de Courgis donnent des chablis tendus : le kimméridgien y affleure presque partout.
Thomas Pico cultive en bio ses parcelles de Courgis et vinifie avec une patience rare à Chablis. Même son « simple » village a le supplément d'âme des grandes adresses. Rendements bas, levures indigènes, élevages longs : à Chablis, ces choix restent minoritaires.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une soirée d'huîtres, évidemment ; puis quelqu'un sort un chèvre cendré, et la conversation change de sujet. Le millésime 2020, net et tendu, tranche comme une marée basse.
Vent d'Ange de Pattes-Loup : un Chablis qui bat des ailes ; citron frais, coquille d'huître, fleurs blanches. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres : l'accord angélique.
- Fruits de mer : plateau du dimanche.
- Poissons grillés : sole, limande.
- Chèvres frais : et cendrés.
- Apéritif ailé : gougères, crevettes grises.
À éviter : de lui couper les ailes ; fraîcheur de service et simplicité d'assiette.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pattes-Loup Thomas Pico |
Pattes-Loup Thomas Pico
Thomas Pico a converti au bio les vignes familiales de Courgis, au sud de Chablis, à contre-courant d'une appellation longtemps acquise à la chimie. Le nom du domaine vient d'un lieu-dit où l'on croisait jadis les loups.
Des chablis de vigneron, élevés longuement et parfois mis en bouteille tardivement, qui rappellent que cette appellation est d'abord une affaire de craie kimméridgienne et de patience.
Les cuvées Vent d'Ange et Butteaux, souvent mises en bouteille tardivement, demandent une carafe et un peu de confiance. En échange, elles offrent un Chablis charnu et salin qui a converti quantité d'amateurs persuadés de ne pas aimer l'appellation.
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