La Pélerine 2018
La Pélerine est l'une des cuvées confidentielles du domaine : un chardonnay de la parcelle Les Courbaines, sur marnes et graviers calcaires, que Fanfan Ganevat élève à sa façon la plus patiente ; les caves qui l'ont suivie parlent de quatre ans en amphore, toujours ouillée, sans soufre.
Le 2018, année solaire que les anciens comparaient aux légendaires 1947, sort ample et lumineux : fruit jaune, fleurs, une salinité fine qui rétablit l'équilibre. Une bouteille rare, née chez une famille qui cultive Rotalier depuis 1650 et ne laisse rien sortir qui ne lui ressemble.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un poisson noble au beurre, un risotto aux morilles, ou l'envie simple de goûter un Ganevat que peu connaissent.
La Pélerine 2018 de Ganevat : chardonnay confidentiel des Courbaines, élevage patient en amphore ; ample, lumineux, salin. Il s'accordera très bien avec :
- Poisson noble au beurre : sole, turbot : la rareté se fête.
- Risotto aux morilles : la profondeur partagée.
- Volaille à la crème : le classique qui ne trahit pas.
- Comté fruité : l'évidence jurassienne.
- Curiosité pure : goûter un Ganevat que peu connaissent.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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