Cuvée Orégane 2009
La seule cuvée où Fanfan Ganevat marie ses deux blancs : chardonnay et savagnin à parts égales, nés de vignes des années 1970 sur les marnes de Rotalier ; le savagnin puisant dans les marnes bleues des Chalasses. On raconte qu'Orégane était le cheval de trait qui labourait les vignes du domaine ; la cuvée lui rendrait hommage.
Élevage long, ouillé, sans maquillage, chez une famille qui cultive Rotalier depuis 1650 : acidité laser et trame crémeuse, un cœur de bouche pierreux, une finale longue qui tourne au miel. Le 2009, année chaude et généreuse, a donné une version opulente et ouverte, à boire dans sa plénitude.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une volaille de Bresse à la crème, un comté d'alpage, ou le plateau de fromages qui clôt les longs dîners.
Cuvée Orégane 2009 de Ganevat : chardonnay et savagnin à parts égales, acidité laser et trame crémeuse, finale mielée ; millésime opulent à pleine maturité. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille de Bresse à la crème : l'opulence 2009 porte la sauce.
- Comté d'alpage : le miel de la finale y retrouve les cristaux.
- Foie gras poêlé : l'acidité tranche, le miel enrobe.
- Champignons nobles : cèpes, morilles : l'automne l'appelle.
- Plateau de fromages affinés : le vin de fin de repas par excellence.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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