Bajocien Chardonnay 2022
Sous les jeunes vignes des Varrons, de La Croix et du Revermont affleure le calcaire bajocien : cette roche du Jurassique moyen, rare dans le Jura, que l'on retrouve sous les plus grands crus de Bourgogne. Elle donne son nom à la cuvée et son squelette au vin : la série Les Juvéniles vinifie à part, en toute transparence, la jeunesse de chaque terroir des Labet.
Onze mois en fûts bourguignons usagés, sur lies fines. Le 2022, né d'un été chaud et sec aux rendements minuscules, est un Bajocien doré et dense : coquillage pilé, amande torréfiée, pierre chaude, avec cette acidité que les coteaux hauts de Rotalier ont su garder.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une volaille à la crème, un comté fruité de dix-huit mois, ou l'apéritif qui s'attarde jusqu'au dîner.
Bajocien 2022 de Labet : calcaire bajocien, version dorée et dense d'une année chaude ; coquillage pilé, amande torréfiée, belle acidité. Il s'accordera très bien avec :
- Poisson de lac : féra ou omble, beurre citronné.
- Gambas grillées : la pierre à fusil aime la carapace.
- Gougères tièdes : l'apéritif bourguignon, calcaire oblige.
- Volaille à la crème : la densité du millésime porte la sauce.
- Comté fruité 18 mois : l'accord d'ardoise et de craie.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Le Domaine Labet, c'est une fratrie : Julien, Romain et Charline, qui cultivent ensemble à Rotalier, en agriculture biologique, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura : Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour en révéler la voix propre.
Pionniers du style « floral » du savagnin et orfèvres du chardonnay, ils signent aussi de superbes vins de voile et des rouges de dentelle. Leurs bouteilles, d'une précision chirurgicale, ont fait du domaine une référence absolue du Jura contemporain.
Nos autres maisons de la même appellation
Similar Products (Generated from AI)
