La Reine Chardonnay 2020
La Reine : seize ares, des vignes de 1947 en sélection massale, un coteau exposé plein nord où l'argile rouge sur calcaire bajocien mûrit lentement, à l'ombre. Une anomalie précieuse, comptée en centaines de bouteilles.
Élevage long en fûts bourguignons avec une fine bâtonnage, aucun artifice. Le 2020, équilibré, est la définition même du style : réduction fumée au nez, citron, noisette, coquille d'huître, une précision d'orfèvre qui a fait de ce lieu-dit l'un des plus recherchés du Sud-Revermont.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un homard grillé au beurre demi-sel, un bar de ligne, ou le plateau de fruits de mer des grands dimanches.
La Reine 2020 de Labet : la définition du style ; réduction fumée, citron, noisette, précision culte du Sud-Revermont. Il s'accordera très bien avec :
- Turbot au beurre blanc : le poisson des grandes tables pour la parcelle royale.
- Volaille truffée : la truffe aime la réduction fumée.
- Homard grillé : beurre demi-sel, précision d'orfèvre.
- Plateau de fruits de mer : l'huître répond à la coquille du nez.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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