Les Vignes de Mon Père 2010
Les vignes de son père, littéralement : des savagnins verts plantés en 1930 sur les marnes bleues des Chalasses, que Fanfan Ganevat n'élève que dans les années exceptionnelles. Et quel élevage : cent trente mois, onze ans, en demi-muids toujours ouillés, sans soufre. L'anti-vin jaune absolu : la patience du voile, sans le voile.
Le 2010, année fraîche et tendue, en sort d'une jeunesse déconcertante : noix et amande fraîches, agrumes confits, épices douces, pierre à fusil ; ample, soyeux, d'une longueur majestueuse, sans une ombre d'oxydation. Une pièce de collection, au sens propre.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une grande volaille truffée, un vieux beaufort, ou l'unique bouteille du dîner, débouchée pour elle-même.
Les Vignes de Mon Père 2010 de Ganevat : savagnin de 1930, onze ans d'élevage ouillé sans soufre ; l'anti-vin jaune, majestueux et pur. Il s'accordera très bien avec :
- Grande volaille truffée : l'unique bouteille du dîner.
- Vieux beaufort : la montagne s'incline.
- Homard aux morilles : le plat d'exception qu'il mérite.
- Comté de très longue garde : patience contre patience.
- Rien : débouché pour lui-même, il suffit.
À éviter : toute précipitation : carafe douce, verres larges, soirée entière.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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