Vin de voile Chardonnay-Savagnin 2018
Chez les Labet, on a fait de Rotalier le laboratoire du chardonnay ouillé : Alain fut, dès les années 1990, l'un des pionniers de ces blancs droits et purs, sans voile. Et pourtant la famille garde une cuvée qui regarde de l'autre côté : ce Vin de voile, chardonnay presque pur rehaussé d'une pointe de savagnin, vieilli des années en fûts non ouillés, sous ce voile de levures qui fait la légende du Jura. Charline, la sœur œnologue du trio, veille sur ces élevages au long cours.
Noix fraîche, curry doux, pomme verte, une touche iodée ; la bouche est saline, vibrante, d'une longueur peu commune : l'oxydatif dans sa version la plus fine. Le 2018, millésime généreux après des années de gel, rend le voile presque charnel.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un très vieux comté et des cerneaux de noix quand l'après-midi devient soirée, ou un poulet aux morilles et à la crème, même sans vin jaune dans la casserole.
Vin de voile Chardonnay-Savagnin de Labet : l'élevage sous voile ; noix fraîche, curry doux, pomme, une profondeur oxydative racée. Il s'accordera très bien avec :
- Comté très vieux : l'accord roi du voile.
- Poulet au vin jaune et morilles : même sans vin jaune dans la sauce, il s'invite.
- Cuisine au curry doux : volaille korma, légumes épicés ; la noix adore.
- Noix et vieux parmesan : en apéritif méditatif.
- Poissons fumés riches : anguille, saumon fumé au bois.
À éviter : de le servir glacé ou avec des plats timides ; le voile demande du répondant.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Le Domaine Labet, c'est une fratrie : Julien, Romain et Charline, qui cultivent ensemble à Rotalier, en agriculture biologique, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura : Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour en révéler la voix propre.
Pionniers du style « floral » du savagnin et orfèvres du chardonnay, ils signent aussi de superbes vins de voile et des rouges de dentelle. Leurs bouteilles, d'une précision chirurgicale, ont fait du domaine une référence absolue du Jura contemporain.
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