Vin de voile Chardonnay-Savagnin 2018
In casa Labet, Rotalier è diventata il laboratorio dello chardonnay ouillé: già negli anni Novanta Alain era tra i pionieri di questi bianchi dritti e puri, senza velo. Eppure la famiglia tiene una cuvée che guarda dall'altra parte: questo Vin de voile, chardonnay quasi in purezza con una punta di savagnin, invecchiato per anni in botti non colmate, sotto quel velo di lieviti che è la leggenda del Jura. Charline, la sorella enologa del trio, veglia su questi affinamenti lunghissimi.
Noce fresca, curry dolce, mela verde, un tocco iodato; la bocca è salina, vibrante, di una lunghezza fuori dal comune: l'ossidativo nella sua versione più fine. Il 2018, millesimo generoso dopo anni di gelate, rende il velo quasi carnale.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un comté molto stagionato e dei gherigli di noce, quando il pomeriggio diventa sera; oppure un pollo alle spugnole e panna, anche senza vin jaune nella casseruola.
Vin de voile Chardonnay-Savagnin de Labet : l'élevage sous voile ; noix fraîche, curry doux, pomme, une profondeur oxydative racée. Il s'accordera très bien avec :
- Comté très vieux : l'accord roi du voile.
- Poulet au vin jaune et morilles : même sans vin jaune dans la sauce, il s'invite.
- Cuisine au curry doux : volaille korma, légumes épicés ; la noix adore.
- Noix et vieux parmesan : en apéritif méditatif.
- Poissons fumés riches : anguille, saumon fumé au bois.
À éviter : de le servir glacé ou avec des plats timides ; le voile demande du répondant.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Il Domaine Labet è una questione tra fratelli: Julien, Romain e Charline coltivano insieme a Rotalier, in biologico, uno dei più bei mosaici di parcelle del Jura; Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Ogni vigna viene vinificata per conto suo, in ouillé, perché ognuna dica la sua.
Pionieri dello stile «floreale» del savagnin e orafi dello chardonnay, firmano anche vini sotto velo di gran classe e rossi leggeri come un ricamo. Bottiglie di precisione chirurgica, che hanno fatto del domaine un riferimento assoluto del Jura di oggi.
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