Chablis

A nord della Borgogna, sulle marne kimmeridgiane di un antico mare giurassico, lo chardonnay si fa tagliente, salino, minerale. Chablis è una scuola di purezza: ostrica, selce, limone, e una tensione che attraversa gli anni. I premier cru — Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons — e i sette grand cru della riva destra, Les Clos in testa, aggiungono polpa e lunghezza senza cedere nulla della linea. I nostri vignerons vi vinificano senza trucchi, legno nuovo bandito.