Chablis Vent d'Ange 2021
Il Vent d'Ange in Mise Tardive guadagna quello che solo il tempo sa dare: un frutto fuso, una salinità profonda, una trama carezzevole; lo Chablis village elevato al rango di vino da meditazione marina. La mise tardive tiene il vino in cantina quasi tre anni, sulle fecce, prima dell'uscita sul mercato.
Le uscite tardive sono la firma di Thomas Pico: da Pattes-Loup il vino parte quando è pronto, non quando lo reclama il mercato. Raro e prezioso. Pico si è installato a Courgis nel 2005 e ha convertito al biologico contro il parere generale.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una cena in cui il rombo è alla griglia e nessuno ha più dubbi; la dimostrazione che Chablis sa essere grande.
Vent d'Ange de Pattes-Loup : un Chablis qui bat des ailes ; citron frais, coquille d'huître, fleurs blanches. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres : l'accord angélique.
- Fruits de mer : plateau du dimanche.
- Poissons grillés : sole, limande.
- Chèvres frais : et cendrés.
- Apéritif ailé : gougères, crevettes grises.
À éviter : de lui couper les ailes ; fraîcheur de service et simplicité d'assiette.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pattes-Loup Thomas Pico |
Pattes-Loup Thomas Pico
Thomas Pico ha convertito al biologico le vigne di famiglia a Courgis, a sud di Chablis, in controtendenza rispetto a un'appellation rimasta a lungo fedele alla chimica. Il nome del domaine viene da una località dove un tempo si incrociavano i lupi.
Chablis da vigneron, affinati a lungo e imbottigliati quando decidono loro: un promemoria del fatto che qui contano il gesso kimmeridgiano e la pazienza, il resto viene dopo.
Vent d'Ange e Butteaux chiedono una caraffa e un po' di fiducia. In cambio danno uno Chablis polposo e salino che ha convertito parecchi di quelli convinti di non amare l'appellation.
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