Pattes-Loup Thomas Pico

Thomas Pico ha convertito al biologico le vigne di famiglia a Courgis, a sud di Chablis, in controtendenza rispetto a un'appellation rimasta a lungo fedele alla chimica. Il nome del domaine viene da una località dove un tempo si incrociavano i lupi.

Chablis da vigneron, affinati a lungo e imbottigliati quando decidono loro: un promemoria del fatto che qui contano il gesso kimmeridgiano e la pazienza, il resto viene dopo.

Vent d'Ange e Butteaux chiedono una caraffa e un po' di fiducia. In cambio danno uno Chablis polposo e salino che ha convertito parecchi di quelli convinti di non amare l'appellation.