Bajocien Chardonnay 2020
Bajocien, c'est le nom de la roche : ce calcaire du Jurassique moyen, rare dans le Jura, que l'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits, et qui affleure ici sous les jeunes vignes des Varrons, de La Croix et du Revermont. La série s'appelle Les Juvéniles : chez Labet, même les jeunes vignes ont droit à leur terroir, vinifié à part, en toute transparence.
Onze mois en fûts bourguignons usagés, sur lies fines, sans rien ajouter : le résultat est le plus minéral des chardonnays de la maison ; coquillage pilé, amande grillée, pierre à fusil. Le 2020, année chaude mais équilibrée, garde une fraîcheur qui étire la finale.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un poisson de lac au beurre citronné, des gambas grillées, ou simplement des gougères tièdes : le calcaire fait le reste.
Bajocien 2020 de Labet : le chardonnay le plus minéral de la maison, né du calcaire bajocien ; coquillage pilé, amande grillée, fraîcheur persistante. Il s'accordera très bien avec :
- Poisson de lac : féra ou omble, beurre citronné.
- Gambas grillées : la pierre à fusil aime la carapace.
- Gougères tièdes : l'apéritif bourguignon, calcaire oblige.
- Fromages de chèvre affinés : la minéralité fait le lien.
- Huîtres creuses : coquillage sur coquillage pilé.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Le Domaine Labet, c'est une fratrie : Julien, Romain et Charline, qui cultivent ensemble à Rotalier, en agriculture biologique, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura : Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour en révéler la voix propre.
Pionniers du style « floral » du savagnin et orfèvres du chardonnay, ils signent aussi de superbes vins de voile et des rouges de dentelle. Leurs bouteilles, d'une précision chirurgicale, ont fait du domaine une référence absolue du Jura contemporain.
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