Misto Salato
Mandorle, noci, nocciole, arachidi e pistacchi, appena ravvivati da zucchero e sale: il misto salato di Alajmo è l'assortimento da aperitivo nella sua versione ragionata; ogni frutto secco conserva la sua croccantezza e la sua identità, il sale lega l'insieme senza mai coprire.
Preparato nel laboratorio MammaRita di Padova dalla famiglia del più giovane tre stelle d'Italia, fa ciò che promettono le Calandre: precisione fin dentro una ciotola di frutta secca. Il formato da 90 grammi è quello di un aperitivo in due, senza avanzi.
L'ABBIAMO SCELTO PER
L'aperitivo improvvisato che sembra preparato: una ciotola, due bicchieri, e il misto fa il resto. Bollicine o vermut, a scelta.
Le Misto Salato d'Alajmo : le mélange salé de l'étoilé. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif complet : en un bol.
- Spritz vénitien : l'accord de maison.
- Bulles : de toute école.
- Les invités surprise : sauvés avec panache.
- Vin conseillé : prosecco ou champagne.
À éviter : le mélange industriel mental ; goûtez la différence d'atelier.
Amandes, noix, noisettes, arachides, pistaches, sucre, sel. Peut contenir lait, œufs, soja et céréales contenant du gluten.
| Producteur: Alajmo |
Alajmo
Dietro Alajmo c'è Le Calandre, a Padova, una delle grandi tavole italiane, e Massimiliano Alajmo, il più giovane tre stelle nella storia della guida Michelin. La casa porta quel mestiere nella dispensa, con lo stesso rigore che tiene in cucina.
Le ricette raccontano il Veneto. I Bagigi dell'Oste riprendono le arachidi che l'oste posava sul bancone insieme all'ombra de vin. Le mandorle alla paprika affumicata, novantaquattro per cento di frutto, sono dosate con una precisione da cucina stellata: prima arriva il fumo, poi la mandorla. I mini crackers al finocchio partono da una panificazione vera, farina, olio extravergine e lievito madre.
Poi ci sono i panettoni, impastati con lievito madre e una pazienza da pasticciere, e le cassette composte come menu degustazione. Per i fine pasto in cui si vuole che il dolce sia all'altezza di quello che è venuto prima.
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