Terrina di Cinghiale al Gewurztraminer
Il cinghiale incontra il vino bianco del posto: questa terrina è profumata al Gewurztraminer, il vitigno rosa e speziato dell'Alsazia; una scelta di famiglia, visto che Nemrod trasforma la sua selvaggina a Fréland, nei Vosgi alsaziani.
La casa è nata nel 2018 da un'idea anti-spreco: raccogliere dai cacciatori la selvaggina che non trova acquirenti e affidarla ad artigiani salumieri. Carne disossata e rifilata a mano, né coloranti né conservanti; il litchi e la rosa del vitigno si infilano nella terrina e le danno un profumo che nessun'altra ha.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un tagliere d'inverno con un pane alla frutta secca, e l'accordo letterale: un Gewurztraminer d'Alsazia nel bicchiere, il nostro Boxler Réserve in testa.
La Terrine de Sanglier au Gewurztraminer de Nemrod : la chasse alsacienne. Il s'accordera très bien avec :
- Pain aux fruits secs : grillé.
- Gewurztraminer : l'accord littéral ; notre Boxler Réserve.
- Chutney de mangue : en écho épicé.
- Planches d'hiver : généreuses.
- Cornichons : de règle.
À éviter : le vin timide ; le gewurz est dans la terrine, répondez-lui dans le verre.
| Producteur: Nemrod |
Nemrod
Nemrod nasce nel 2018 in Alsazia, a Fréland, da una constatazione semplice: parte della selvaggina cacciata in Francia non trovava nessuno che la lavorasse. Vianney Baule ed Édouard Rapp hanno deciso di raccoglierla direttamente dai cacciatori e affidarla ad artigiani salumieri, che la disossano, la puliscono e la lavorano a mano.
Il risultato: terrine e piatti di cervo, cerva, capriolo e cinghiale; senza coloranti né conservanti, da animali vissuti all'aperto, senza allevamento né mangimi. «Le sauvage français», dice l'etichetta: una carne con un'impronta di carbonio vicina allo zero, e una delle tradizioni più antiche del paese rimessa in circolo.
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