Mini Crackers Al Finocchio
Farina di frumento, olio extravergine d'oliva e lievito madre di casa, la base di una vera panificazione, poi i semi: finocchio (5%), sesamo, origano. I mini cracker di Alajmo scrocchiano fini e secchi, con quella nota anisata del finocchio che chiama il bicchiere dopo.
Escono dal laboratorio MammaRita della famiglia Alajmo, a Padova: tre stelle alle Calandre, e la stessa precisione applicata al più semplice dei gesti: un cracker da aperitivo a lievito madre, senza conservanti né scorciatoie.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un prosecco di buona famiglia, un tagliere di formaggi freschi, una burrata da raccogliere. O sbriciolati su un'insalata di pomodori come crostini.
Les Mini Crackers al Finocchio d'Alajmo : le fenouil en cracker d'auteur. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif anisé : avec pastis même ; l'écho.
- Fromages frais : en support.
- Charcuteries italiennes : en accord.
- Soupes : en croûtons nobles.
- Vin conseillé : vermentino, blanc de Provence.
À éviter : la boîte fermée ; le fenouil parfume mieux frais ouvert.
Farine de froment, huile d'olive extra vierge, levain (farine de blé, eau), graines de fenouil (5,1 %), sésame (2,9 %), sel, origan. Peut contenir lait, œufs, soja et fruits à coque.
| Producteur: Alajmo |
Alajmo
Dietro Alajmo c'è Le Calandre, a Padova, una delle grandi tavole italiane, e Massimiliano Alajmo, il più giovane tre stelle nella storia della guida Michelin. La casa porta quel mestiere nella dispensa, con lo stesso rigore che tiene in cucina.
Le ricette raccontano il Veneto. I Bagigi dell'Oste riprendono le arachidi che l'oste posava sul bancone insieme all'ombra de vin. Le mandorle alla paprika affumicata, novantaquattro per cento di frutto, sono dosate con una precisione da cucina stellata: prima arriva il fumo, poi la mandorla. I mini crackers al finocchio partono da una panificazione vera, farina, olio extravergine e lievito madre.
Poi ci sono i panettoni, impastati con lievito madre e una pazienza da pasticciere, e le cassette composte come menu degustazione. Per i fine pasto in cui si vuole che il dolce sia all'altezza di quello che è venuto prima.
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