Alajmo

Dietro Alajmo c'è Le Calandre, a Padova, una delle grandi tavole italiane, e Massimiliano Alajmo, il più giovane tre stelle nella storia della guida Michelin. La casa porta quel mestiere nella dispensa, con lo stesso rigore che tiene in cucina.

Le ricette raccontano il Veneto. I Bagigi dell'Oste riprendono le arachidi che l'oste posava sul bancone insieme all'ombra de vin. Le mandorle alla paprika affumicata, novantaquattro per cento di frutto, sono dosate con una precisione da cucina stellata: prima arriva il fumo, poi la mandorla. I mini crackers al finocchio partono da una panificazione vera, farina, olio extravergine e lievito madre.

Poi ci sono i panettoni, impastati con lievito madre e una pazienza da pasticciere, e le cassette composte come menu degustazione. Per i fine pasto in cui si vuole che il dolce sia all'altezza di quello che è venuto prima.