Misto Salato
Amandes, noix, noisettes, arachides et pistaches, à peine relevées de sucre et de sel : le misto salato d'Alajmo est l'assortiment d'apéritif dans sa version raisonnée ; chaque fruit sec garde son croquant et son identité, le sel lie l'ensemble sans jamais couvrir.
Préparé au laboratoire MammaRita de Padoue par la famille du plus jeune trois-étoiles d'Italie, il fait ce que promettent les Calandre : de la précision jusque dans un bol de fruits secs. Le format de 90 grammes est celui d'un apéritif à deux, sans restes.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
L'apéritif improvisé qui a l'air préparé : un bol, deux verres, et le misto fait le reste. Bulles ou vermouth, au choix.
Le Misto Salato d'Alajmo : le mélange salé de l'étoilé. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif complet : en un bol.
- Spritz vénitien : l'accord de maison.
- Bulles : de toute école.
- Les invités surprise : sauvés avec panache.
- Vin conseillé : prosecco ou champagne.
À éviter : le mélange industriel mental ; goûtez la différence d'atelier.
Amandes, noix, noisettes, arachides, pistaches, sucre, sel. Peut contenir lait, œufs, soja et céréales contenant du gluten.
| Producteur: Alajmo |
Alajmo
Derrière Alajmo il y a Le Calandre, à Padoue, l'une des grandes tables d'Italie, et Massimiliano Alajmo, le plus jeune trois-étoiles de l'histoire du guide Michelin. La maison décline ce savoir-faire en épicerie fine, avec la même exigence qu'en cuisine.
Les recettes racontent la Vénétie. Les Bagigi dell'Oste reprennent les cacahuètes que l'aubergiste posait sur le comptoir avec l'ombra de vin, le petit verre de l'apéritif. Les amandes au paprika fumé, quatre-vingt-quatorze pour cent de fruit, sont dosées avec une précision de cuisine étoilée : la fumée arrive d'abord, l'amande ensuite. Les mini-crackers au fenouil partent d'une vraie boulange, farine, huile d'olive et levain maison.
Restent les panettoni, pétris au levain mère avec une patience de pâtissier, et les coffrets composés comme des menus dégustation. Pour les fins de repas où l'on veut que le dessert soit à la hauteur de ce qui a précédé.
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