Terrine de Sanglier au Cidre & aux Pommes
Du sanglier sauvage français, mijoté au cidre avec des pommes : la recette la plus douce de Nemrod, où le fruit arrondit le caractère de la viande de chasse. Le cidre vient de la Maison Sassy, en Normandie : l'écusson est sur l'étiquette.
Nemrod est né en 2018 en Alsace d'une idée anti-gaspillage : collecter auprès des chasseurs le gibier qui ne trouve pas preneur et le confier à des artisans charcutiers. Viande désossée et parée à la main, ni colorant ni conservateur, et une empreinte carbone à peu près nulle : le gibier vit dehors, sans élevage.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
L'apéritif d'automne : pain de campagne épais, cornichons, et un verre de cidre brut, ou le premier pique-nique où quelqu'un demande « c'est quoi cette terrine ? ».
La Terrine de Sanglier Cidre et Pommes de Nemrod : le gibier des Vosges adouci au cidre de la Maison Sassy. Il s'accordera très bien avec :
- Pain de campagne : épais, à peine grillé.
- Cidre brut : l'accord circulaire ; un Sassy, évidemment.
- Pommes fraîches : en quartiers, pour l'écho.
- Planches de chasse : d'automne, généreuses.
- Vin conseillé : un rouge souple et fruité ; gamay, ou un pinot noir d'Alsace.
À éviter : de la servir glacée ; dix minutes hors du frigo et la terrine retrouve son parfum.
| Producteur: Nemrod |
Nemrod
Nemrod est né en 2018 en Alsace, à Fréland, d'un constat simple : une partie du gibier chassé en France ne trouvait pas preneur. Vianney Baule et Édouard Rapp ont décidé de le collecter directement auprès des chasseurs et de le confier à des artisans charcutiers, qui le désossent, le parent et le travaillent à la main.
Le résultat : des terrines et des plats de cerf, de biche, de chevreuil et de sanglier ; sans colorant ni conservateur, à partir d'un gibier qui a vécu dehors, sans élevage ni nourrissage. « Le sauvage français », comme dit l'étiquette : une viande à l'empreinte carbone à peu près nulle, et l'une des plus anciennes traditions du pays remise au goût du jour.
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