Bruschetta d'Artichaut Bio
Les artichauts poussent dans les champs de la ferme, au pied du Gargano, et sont récoltés entièrement à la main. Travaillés à froid pour préserver les propriétés de l'ingrédient frais, ils deviennent une bruschetta bio à la saveur nette d'artichaut : végétale, légèrement amère, relevée d'ail et de persil.
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano et conduit ses cultures en agriculture biologique depuis l'origine. Dans le bocal, l'huile d'olive extra vierge maison fait 41 % du poids : c'est elle qui porte le parfum et donne la texture tartinable.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le crostino de l'apéritif, évidemment. Mais aussi détendue d'un peu d'eau de cuisson en condiment à pâtes minute, ou sous une escalope à la milanaise.
La Bruschetta d'Artichaut Bio de Bio Orto : l'artichaut des Pouilles en crème. Il s'accordera très bien avec :
- Bruschette : sur pain grillé frotté d'ail.
- Pasta express : en condiment minute.
- Sandwichs italiens : en base noble.
- Plateau d'antipasti : avec charcuteries.
- Vin conseillé : la falanghina des Pouilles.
À éviter : de la cuire ; elle est prête, tartinez et vivez.
Artichauts bio (50 %), huile d'olive extra vierge bio (41 %), vinaigre de vin bio, persil bio, sel, ail bio, correcteur d'acidité : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique.
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano, l'éperon de la botte italienne, et y cultive tout ce qu'il met en bocal : légumes, oliviers, tomates de plein champ, en agriculture biologique intégrale. Récolte à la main, à pleine maturité, et transformation le jour même.
Les huiles aromatisées expliquent la maison mieux que tout le reste : ici on ne parfume pas, on presse ensemble. Les citrons frais passent au moulin avec les olives de Capitanata, neuf dixièmes d'olive pour un dixième d'agrume ; les piments du Gargano suivent le même chemin. Le parfum est dans l'huile, pas posé dessus.
Le reste est de la même farine : datterini jaunes et rouges au naturel, tomates, eau, sel et rien d'autre ; tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme puis couvertes d'huile Peranzana maison ; pestos de brocoli, sauces puttanesca et arrabbiata. La Méditerranée paysanne des Pouilles, avec une exigence de fraîcheur devenue rare.
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