Tomates Datterini Nature Bio
Le datterino rouge est la tomate la plus sucrée du potager italien : petite, allongée, à la chair pleine et à la peau fine. Bio Orto le cultive sur les pentes du Gargano et le met en bocal au naturel, tomates, eau, sel, quelques heures après la cueillette à la main, pour garder intactes la sucrosité et la couleur.
Née au cœur du parc national du Gargano, la ferme conduit plus de 400 hectares en agriculture biologique. Ici, aucun concentré, aucun correcteur : le fruit entier dans son jus, celui qui fait les sauces brillantes et parfumées sans une pincée de sucre ajouté.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
La sauce express du soir : ail, huile d'olive, datterini écrasés à la fourchette, dix minutes. Une pizza maison, un poisson au four à l'acqua pazza.
Les Tomates Datterini Rouges de Bio Orto : la douceur concentrée. Il s'accordera très bien avec :
- Pasta express noble : l'ouvre-boîte le plus chic d'Italie.
- Pizza : en base entière.
- Poissons à l'acqua pazza : l'accord marin.
- Bruschette : généreuses.
- Vin conseillé : un rouge souple du sud.
À éviter : de les broyer d'office ; entières, elles éclatent en bouche.
Tomates datterini bio (64 %), eau, sel de mer.
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano, l'éperon de la botte italienne, et y cultive tout ce qu'il met en bocal : légumes, oliviers, tomates de plein champ, en agriculture biologique intégrale. Récolte à la main, à pleine maturité, et transformation le jour même.
Les huiles aromatisées expliquent la maison mieux que tout le reste : ici on ne parfume pas, on presse ensemble. Les citrons frais passent au moulin avec les olives de Capitanata, neuf dixièmes d'olive pour un dixième d'agrume ; les piments du Gargano suivent le même chemin. Le parfum est dans l'huile, pas posé dessus.
Le reste est de la même farine : datterini jaunes et rouges au naturel, tomates, eau, sel et rien d'autre ; tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme puis couvertes d'huile Peranzana maison ; pestos de brocoli, sauces puttanesca et arrabbiata. La Méditerranée paysanne des Pouilles, avec une exigence de fraîcheur devenue rare.
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