Bagigi Dell'Oste
« Bagigi », c'est le nom vénitien des cacahuètes : celles que l'oste posait sur le comptoir avec l'« ombra de vin », le petit verre de vin de l'apéro. Massimiliano Alajmo, le plus jeune trois-étoiles de l'histoire du guide Michelin, les reprend à sa manière : arachides enrobées d'un voile de sucre et de sel, puis relevées d'un double mélange d'épices, tandoori et curry, avec paprika et pointe de cayenne.
Fabriquées dans le laboratoire MammaRita de la maison, à Padoue, elles croquent net, chauffent doucement, et créent la petite addiction prévue : on commence par « juste une » et on finit le pot.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un spritz fait dans les règles, une bière très froide, l'apéritif qui démarre avant que la cuisine soit prête.
Les Bagigi dell'Oste d'Alajmo : les cacahuètes de l'aubergiste étoilé. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif d'auteur : le snack signé.
- Spritz et cocktails : en compagnon.
- Bières artisanales : en accord.
- La table de l'oste : en attendant le dîner.
- Vin conseillé : bulles ou blanc vif.
À éviter : la cacahuète de station-service mentale ; l'oste a trois étoiles, croquez la différence.
Arachides (64,5 %) (arachides), sirop de sucre, sel, mélange d'épices tandoori (cumin, coriandre, paprika, curcuma, oignon, ail, cardamome, poivre, moutarde, gingembre, cayenne, piment de la Jamaïque, galanga, muscade, cannelle, girofle), mélange curry, paprika, piment.
| Producteur: Alajmo |
Alajmo
Derrière Alajmo il y a Le Calandre, à Padoue, l'une des grandes tables d'Italie, et Massimiliano Alajmo, le plus jeune trois-étoiles de l'histoire du guide Michelin. La maison décline ce savoir-faire en épicerie fine, avec la même exigence qu'en cuisine.
Les recettes racontent la Vénétie. Les Bagigi dell'Oste reprennent les cacahuètes que l'aubergiste posait sur le comptoir avec l'ombra de vin, le petit verre de l'apéritif. Les amandes au paprika fumé, quatre-vingt-quatorze pour cent de fruit, sont dosées avec une précision de cuisine étoilée : la fumée arrive d'abord, l'amande ensuite. Les mini-crackers au fenouil partent d'une vraie boulange, farine, huile d'olive et levain maison.
Restent les panettoni, pétris au levain mère avec une patience de pâtissier, et les coffrets composés comme des menus dégustation. Pour les fins de repas où l'on veut que le dessert soit à la hauteur de ce qui a précédé.
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