Terrine de Sanglier à la Truffe d'Été
La plus noble des trois : sanglier sauvage et truffe d'été à 1,3 %, pas un « arôme de », un vrai pourcentage, écrit sur l'étiquette. Le champignon enveloppe la viande de chasse sans l'écraser, et la terrine prend un parfum de sous-bois qui lui va comme un gant.
Nemrod est né en 2018 en Alsace d'une idée anti-gaspillage : collecter auprès des chasseurs le gibier sauvage qui ne trouve pas preneur et le confier à des artisans charcutiers ; désossage et parage à la main, ni colorant ni conservateur, empreinte carbone à peu près nulle.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Les grandes occasions de l'apéritif : pain grillé tiède, un rouge patiné dans le verre, et des invités qui se resservent sans demander.
La Terrine de Sanglier à la Truffe d'Été de Nemrod : la chasse anoblie. Il s'accordera très bien avec :
- Pain de campagne grillé : tiède.
- Les planches d'exception : en vedette.
- Œufs brouillés : en accord truffé.
- Vin conseillé : un rouge patiné ; Gevrey ou Saint-Joseph.
- Cornichons fins : en contrepoint.
À éviter : de la manger distrait ; la truffe d'été se cherche et se trouve.
| Producteur: Nemrod |
Nemrod
Nemrod est né en 2018 en Alsace, à Fréland, d'un constat simple : une partie du gibier chassé en France ne trouvait pas preneur. Vianney Baule et Édouard Rapp ont décidé de le collecter directement auprès des chasseurs et de le confier à des artisans charcutiers, qui le désossent, le parent et le travaillent à la main.
Le résultat : des terrines et des plats de cerf, de biche, de chevreuil et de sanglier ; sans colorant ni conservateur, à partir d'un gibier qui a vécu dehors, sans élevage ni nourrissage. « Le sauvage français », comme dit l'étiquette : une viande à l'empreinte carbone à peu près nulle, et l'une des plus anciennes traditions du pays remise au goût du jour.
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