Les Chalasses Vieilles Vignes Poulsard 2020
Cent pour cent poulsard sur les marnes grises des Chalasses, des vignes de plus d'un demi-siècle : Ganevat traite le cépage le plus délicat du Jura en douceur ; macération courte, fermentation spontanée, un an de foudres tronconiques, ni collage ni filtration.
Le 2020, année équilibrée et structurée, donne un poulsard salivant et lumineux : églantine, pivoine, orange sanguine, pamplemousse ; un rouge translucide qui se boit frais et ne s'arrête plus. La buvabilité selon Rotalier.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une planche de charcuteries jurassiennes, un poisson grillé (oui, un rouge sur le poisson) ou l'apéritif qui dure.
Les Chalasses VV Poulsard 2020 de Ganevat : poulsard translucide et salivant ; églantine, orange sanguine, pamplemousse. Il s'accordera très bien avec :
- Charcuteries jurassiennes : l'accord canaille qui ne rate jamais.
- Poisson grillé : oui, un rouge sur le poisson, celui-ci le peut.
- Volaille froide : pique-nique chic.
- Fromages doux : tomme, vacherin : tout glisse.
- Apéritif qui dure : servir frais, laisser faire.
À éviter : de le chambrer ; 12-14 degrés, pas plus.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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