Vin de voile Chardonnay-Savagnin 2020
Chez les Labet, pionniers du chardonnay ouillé, une seule cuvée regarde de l'autre côté : ce Vin de voile, chardonnay rehaussé d'une pointe de savagnin, vieilli sous le voile de levures qui fait la légende du Jura, dans les fûts qu'on ne remplit pas. Charline, la sœur œnologue du trio, veille sur ces élevages au long cours.
Le 2020 pousse la patience plus loin : environ trois ans sous le voile, dans une année chaude mais équilibrée qui a gardé toute son acidité. Noix fraîche, curry doux, pomme verte, sakè et citron grillé ; la bouche est saline, tranchante, d'une longueur peu commune. Le plus abouti des trois derniers millésimes, disent les caves qui le suivent.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un vieux comté aux cristaux croquants, une poularde aux morilles, ou l'heure du soir où l'on ne boit plus que pour penser.
Vin de voile 2020 de Labet : environ trois ans sous voile, le plus abouti des derniers millésimes ; noix fraîche, curry doux, bouche saline et tranchante. Il s'accordera très bien avec :
- Comté très vieux : l'accord roi du voile, cristaux croquants.
- Poulet aux morilles à la crème : même sans vin jaune dans la sauce, il s'invite.
- Cuisine au curry doux : la noix adore l'épice.
- Noix et vieux parmesan : l'apéritif méditatif.
- Poissons fumés riches : anguille, saumon au bois de hêtre.
À éviter : de le servir glacé ou avec des plats timides ; le voile demande du répondant.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Le Domaine Labet, c'est une fratrie : Julien, Romain et Charline, qui cultivent ensemble à Rotalier, en agriculture biologique, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura : Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour en révéler la voix propre.
Pionniers du style « floral » du savagnin et orfèvres du chardonnay, ils signent aussi de superbes vins de voile et des rouges de dentelle. Leurs bouteilles, d'une précision chirurgicale, ont fait du domaine une référence absolue du Jura contemporain.
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