Carbonara Di Tonno
La carbonara passata dal mare
100 ml
•
Italie, Latium
Una carbonara senza uovo né lardo: tonno bianco; l'alalunga: capperi di Salina e origano selvatico di Pantelleria, cotti e sfumati con zibibbo di Pantelleria e trombolotto.
Il trombolotto è la firma della casa: quel limone selvatico di Sermoneta, frantumato intero con olive e infuso per un mese con le erbe della macchia, di cui i monaci si servivano già ai tempi dei Templari. Qui fa la parte del pepe: taglia il grasso del tonno e dà alla salsa la sua lunghezza amara e profumata.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un piatto di pasta in dieci minuti che non sembra niente e sorprende tutti: paccheri o spaghetti, un mestolo d'acqua di cottura, e soprattutto niente formaggio.
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La Carbonara di Tonno al Trombolotto de Simposio : thon blanc, câpres de Salina, origan de Pantelleria, zibibbo et trombolotto ; une carbonara sans œuf ni lard. Il s'accordera très bien avec :
- Paccheri : le format qui la retient le mieux.
- Spaghetti : avec une louche d'eau de cuisson pour la lier.
- Crostini : tiède, en apéritif.
- Pommes de terre vapeur : hors des pâtes, elle marche aussi.
- Vin conseillé : un blanc de mer ; vermentino, ou un zibibbo sec pour boucler la boucle.
À éviter : le fromage : sur le poisson il couvre les câpres et l'origan.
Quantità netta
100 ml
Provenienza
Italie, Latium
Produttore
Simposio
Disponibilità
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Provenienza e stoccaggio
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| Producteur: Simposio |
L'abbiamo scelto per
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
L'abbiamo scelto per
Il regalo d'olio che nessuno osa riporre: l'anfora fa parte dell'arredo, il contenuto fa il resto. Insalate, pesci, verdure grigliate.
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L'abbiamo scelto per
Garganelli, o una lasagna d'inverno di cui fa tutto il lavoro. Un prosecco di Valdobbiadene all'aperitivo, un valpolicella ripasso a tavola.
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L'abbiamo scelto per
Il tocco finale sulla burrata, un carpaccio di pesce, verdure al vapore, un'insalata di agrumi d'inverno. Ovunque andrebbe il limone, l'olio ci va meglio.
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L'abbiamo scelto per
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
L'abbiamo scelto per
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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L'abbiamo scelto per
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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L'abbiamo scelto per
La pizza che prende carattere, gli spaghetti aglio-olio-peperoncino senza tritare il peperoncino, una zuppa di ceci. Bastano poche gocce: prima assaggiare, poi dosare.
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L'abbiamo scelto per
Spaghetti alla chitarra, quelle paste quadrate che agganciano il sugo. Un chianti classico o un rosso di Montalcino, e la domenica è sistemata.
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L'abbiamo scelto per
Tagliolini al burro e nient'altro, grattugiata sopra all'ultimo momento; o uova strapazzate, una sera in cui ci si vuole fare un piacere senza cucinare.
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L'abbiamo scelto per
I tajarin al burro, un risotto al momento della mantecatura, uova strapazzate della domenica, la fonduta. Il vasetto da 80 grammi fa più piatti di quanto si creda.
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L'abbiamo scelto per
Pane, burro e nient'altro: l'accordo che rende muti. Poi gli spaghetti aglio e olio, una pissaladière, un pan bagnat serio. E un bianco vivo e salino: vermentino, fiano, o uno champagne blanc de blancs.
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L'abbiamo scelto per
Un contrasto nel piatto: gamberoni o capesante posati sul nero, una burrata, verdure verdi, e il piacere un po' teatrale di servire un riso di questo colore.
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L'abbiamo scelto per
Le colazioni delle domeniche lente, su pane tostato imburrato. Ma soprattutto per la fine del pasto: una tomme di montagna, un comté di lunga stagionatura, una selvaggina fredda; e, già che ci siamo, un bicchiere dello stesso pinot nero.
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