Carbonara Di Tonno
La carbonara passée par la mer
100 ml
•
Italie, Latium
Une carbonara sans œuf ni lard : du thon blanc ; l'alalunga : des câpres de Salina et de l'origan sauvage de Pantelleria, cuits et déglacés au zibibbo de Pantelleria et au trombolotto.
Le trombolotto est la signature de la maison : ce citron sauvage de Sermoneta, broyé entier avec des olives et infusé un mois durant avec les herbes de la garrigue, dont les moines se servaient déjà au temps des Templiers. Ici il tient le rôle du poivre : il coupe le gras du thon et donne à la sauce sa longueur amère et parfumée.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un plat de pâtes en dix minutes qui n'a l'air de rien et surprend tout le monde : paccheri ou spaghetti, une louche d'eau de cuisson, et surtout pas de fromage.
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La Carbonara di Tonno al Trombolotto de Simposio : thon blanc, câpres de Salina, origan de Pantelleria, zibibbo et trombolotto ; une carbonara sans œuf ni lard. Il s'accordera très bien avec :
- Paccheri : le format qui la retient le mieux.
- Spaghetti : avec une louche d'eau de cuisson pour la lier.
- Crostini : tiède, en apéritif.
- Pommes de terre vapeur : hors des pâtes, elle marche aussi.
- Vin conseillé : un blanc de mer ; vermentino, ou un zibibbo sec pour boucler la boucle.
À éviter : le fromage : sur le poisson il couvre les câpres et l'origan.
Quantité nette
100 ml
Provenance
Italie, Latium
Producteur
Simposio
Disponibilité
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Provenance et stockage
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Délais express
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| Producteur: Simposio |
Nous l'avons choisi pour
Des tagliatelles fraîches et larges, avec une pluie de pecorino romano. Ou du pain grillé, quand la faim n’attend pas. Un montepulciano d’Abruzzo tient parfaitement : et, plus surprenant, un champagne vineux aussi.
Des tagliatelles fraîches et larges, avec une pluie de pecorino romano. Ou du pain grillé, quand la faim n’attend pas. Un montepulciano d’Abruzzo tient parfaitement : et, plus surprenant, un champagne vineux aussi.
Nous l'avons choisi pour
La table qui n'a plus besoin de rien d'autre : huile d'un côté, balsamique de l'autre. Et le cadeau de maison qui fait toujours mouche.
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Nous l'avons choisi pour
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
Nous l'avons choisi pour
Le trait final sur la burrata, un carpaccio de poisson, des légumes vapeur, une salade d'agrumes d'hiver. Partout où le citron irait, l'huile y va mieux.
Le trait final sur la burrata, un carpaccio de poisson, des légumes vapeur, une salade d'agrumes d'hiver. Partout où le citron irait, l'huile y va mieux.
Nous l'avons choisi pour
Des fettuccine aux œufs, ou un crostone de pain grillé pour l’apéritif. Un pigato, un rossese : la Ligurie dans le verre comme dans l’assiette.
Des fettuccine aux œufs, ou un crostone de pain grillé pour l’apéritif. Un pigato, un rossese : la Ligurie dans le verre comme dans l’assiette.
Nous l'avons choisi pour
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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Nous l'avons choisi pour
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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Nous l'avons choisi pour
La pizza qui prend du caractère, les spaghetti ail-huile-piment sans hacher le piment, une soupe de pois chiches. Quelques gouttes suffisent : d'abord goûter, ensuite doser.
La pizza qui prend du caractère, les spaghetti ail-huile-piment sans hacher le piment, une soupe de pois chiches. Quelques gouttes suffisent : d'abord goûter, ensuite doser.
Nous l'avons choisi pour
Des spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées qui accrochent la sauce. Un chianti classico ou un rosso di Montalcino, et le dimanche est réglé.
Des spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées qui accrochent la sauce. Un chianti classico ou un rosso di Montalcino, et le dimanche est réglé.
Nous l'avons choisi pour
Des tagliolini au beurre et rien d'autre, râpée dessus au dernier moment ; ou des œufs brouillés, un soir où l'on veut se faire plaisir sans cuisiner.
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Nous l'avons choisi pour
L'antipasto piémontais, une escalope à la crème et aux cèpes, un risotto où le bocal remplace la forêt hors saison.
L'antipasto piémontais, une escalope à la crème et aux cèpes, un risotto où le bocal remplace la forêt hors saison.
Nous l'avons choisi pour
Le pain, le beurre et rien d'autre : l'accord qui rend muet. Puis les spaghetti à l'ail et à l'huile, une pissaladière, un pan bagnat sérieux. Et un blanc vif et salin : vermentino, fiano, ou un champagne blanc de blancs.
Le pain, le beurre et rien d'autre : l'accord qui rend muet. Puis les spaghetti à l'ail et à l'huile, une pissaladière, un pan bagnat sérieux. Et un blanc vif et salin : vermentino, fiano, ou un champagne blanc de blancs.
Nous l'avons choisi pour
Un contraste à l'assiette : gambas ou saint-jacques posées sur le noir, une burrata, des légumes verts, et le plaisir un peu théâtral de servir un riz de cette couleur.
Un contraste à l'assiette : gambas ou saint-jacques posées sur le noir, une burrata, des légumes verts, et le plaisir un peu théâtral de servir un riz de cette couleur.
Nous l'avons choisi pour
Les fins de repas sans dessert préparé : un pecorino demi-affiné, quelques cantuccini, et le pot au centre de la table. Excellent aussi sur du pain perdu, ou avec un foie gras poêlé pour qui aime jouer.
Les fins de repas sans dessert préparé : un pecorino demi-affiné, quelques cantuccini, et le pot au centre de la table. Excellent aussi sur du pain perdu, ou avec un foie gras poêlé pour qui aime jouer.
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