Ragù Bolognese Traditionnel
Bœuf, pancetta, muscade : la vraie
190 gr
•
Italie, Trentin
La bolognaise a une vraie recette, et ce n’est pas celle des spaghettis : du bœuf, la moitié du pot, de la pancetta, un soffritto d’oignon, carotte et céleri taillé à la main, du vin rouge du Trentin et une pointe de muscade. Pas de crème, pas de raccourci.
Alpe Magna la braise longuement, à la manière des cuisines d’autrefois : le temps fait le travail, concentre le jus et attendrit la viande. C’est un ragù du dimanche, celui qui embaume la maison bien avant qu’on passe à table. Réchauffé doucement, avec une cuillerée d’eau de cuisson pour le détendre, il retrouve la texture d’une casserole du matin.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des tagliatelles fraîches et larges, avec une pluie de pecorino romano. Ou du pain grillé, quand la faim n’attend pas. Un montepulciano d’Abruzzo tient parfaitement : et, plus surprenant, un champagne vineux aussi.
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Le Ragù Bolognese Traditionnel d’Alpe Magna : bœuf, pancetta et soffritto, la version longue. Il s’accordera très bien avec :
- La pasta idéale : tagliatelle à l’œuf, jamais spaghetti ; Bologne y veille.
- Le vin conseillé : un rouge souple ; barbera d'Alba.
- Parmesan : râpé au moment.
- Un filet d'huile d'olive : en finition.
- La cuisine express chic : 10 minutes, résultat de trattoria.
À éviter : de trop le cuire ; réchauffez doucement, la sauce est déjà prête.
Ingrédients
50 % viande de bœuf, tomate italienne, vin rouge du Trentin (sulfites), 17 % pancetta de porc, légumes frais (oignon, carotte, céleri), concentré de tomate, huile d'olive vierge extra italienne, sel de mer, poivre, noix de muscade.
Quantité nette
190 gr
Conservation
À conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les jours qui suivent.
Provenance
Italie, Trentin
Producteur
Alpe Magna
Disponibilité
Tous nos produits sont physiquement en stock à Monaco et sont disponibles immédiatement.
Provenance et stockage
Nos produits sont entreposés avec le plus grand soin dans notre entrepôt à Monaco Fontvieille.
Délais express
Les commandes passées du lundi au jeudi avant 12h00 sont expédiées le jour même.
| Producteur: Alpe Magna |
Notre producteur
Alpe Magna
Alpe Magna cuisine les sauces italiennes comme une trattoria de montagne : à la main, au pied du Lagorai, en Trentin. Le catalogue va du ragù bolognais canonique à la chianina IGP, du sanglier, toujours sauvage et jamais d'élevage, aux sauces d'altitude que personne d'autre ne met en bocal : orties et pancetta, radicchio et speck, malga e pepe. La méthode, elle, ne change pas : mijotages lents, soffritto taillé au couteau, vin du Trentin, et des listes d'ingrédients courtes où le guanciale est du guanciale et le pecorino romano un DOP. La cuisine italienne du dimanche, prête pour les mardis soir pressés, sans jamais trahir la tradition.
Nous l'avons choisi pour
L’apéritif, tiède, sur des tranches de pain grillé. Une vernaccia di San Gimignano ou un pecorino des Marches ; et pour qui préfère le rouge, un chianti jeune et vif.
L’apéritif, tiède, sur des tranches de pain grillé. Une vernaccia di San Gimignano ou un pecorino des Marches ; et pour qui préfère le rouge, un chianti jeune et vif.
Nous l'avons choisi pour
Des pâtes, évidemment, mais aussi étalée sur un crostino tiède, ou en garniture d'une tarte salée. Un blanc qui tienne tête au poivre : fiano d'Avellino, ou un santa maddalena servi frais si l'on préfère un rouge de montagne.
Des pâtes, évidemment, mais aussi étalée sur un crostino tiède, ou en garniture d'une tarte salée. Un blanc qui tienne tête au poivre : fiano d'Avellino, ou un santa maddalena servi frais si l'on préfère un rouge de montagne.
Nous l'avons choisi pour
Des bigoli, évidemment, ou des tagliatelles. Sur du pain grillé, il devient un excellent début de soirée. Un soave de garde, un pinot bianco, ou un rouge léger et frais.
Des bigoli, évidemment, ou des tagliatelles. Sur du pain grillé, il devient un excellent début de soirée. Un soave de garde, un pinot bianco, ou un rouge léger et frais.
Nous l'avons choisi pour
Des spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées qui accrochent la sauce. Un chianti classico ou un rosso di Montalcino, et le dimanche est réglé.
Des spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées qui accrochent la sauce. Un chianti classico ou un rosso di Montalcino, et le dimanche est réglé.
Nous l'avons choisi pour
Une polenta crémeuse un soir d’hiver, des pappardelles larges, ou simplement du pain grillé quand on ne veut pas attendre le dîner. Et un rouge qui n’a pas peur : teroldego, lagrein, ou un Rhône poivré.
Une polenta crémeuse un soir d’hiver, des pappardelles larges, ou simplement du pain grillé quand on ne veut pas attendre le dîner. Et un rouge qui n’a pas peur : teroldego, lagrein, ou un Rhône poivré.
Nous l'avons choisi pour
Des spaghettoni, des rigatoni : quelque chose d’épais. Un verdicchio dei Castelli di Jesi ou un pinot bianco : des blancs vifs, pour couper le gras.
Des spaghettoni, des rigatoni : quelque chose d’épais. Un verdicchio dei Castelli di Jesi ou un pinot bianco : des blancs vifs, pour couper le gras.
Nous l'avons choisi pour
Des pâtes à la surface rugueuse, gramigna, casarecce, ou un crostone à l’apéritif. Un refosco, un morellino di Scansano : des rouges qui aiment les champignons.
Des pâtes à la surface rugueuse, gramigna, casarecce, ou un crostone à l’apéritif. Un refosco, un morellino di Scansano : des rouges qui aiment les champignons.
Nous l'avons choisi pour
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
Nous l'avons choisi pour
Des garganelli, ou une lasagne d’hiver dont elle fait tout le travail. Un prosecco di Valdobbiadene à l’apéritif, un valpolicella ripasso à table.
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Nous l'avons choisi pour
Des fettuccine aux œufs, ou un crostone de pain grillé pour l’apéritif. Un pigato, un rossese : la Ligurie dans le verre comme dans l’assiette.
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Nous l'avons choisi pour
Le trait final sur la burrata, un carpaccio de poisson, des légumes vapeur, une salade d'agrumes d'hiver. Partout où le citron irait, l'huile y va mieux.
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Nous l'avons choisi pour
Le cadeau d'huile que personne n'ose ranger : l'amphore fait partie du décor, le contenu fait le reste. Salades, poissons, légumes grillés.
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Nous l'avons choisi pour
Des tagliolini au beurre et rien d'autre, râpée dessus au dernier moment ; ou des œufs brouillés, un soir où l'on veut se faire plaisir sans cuisiner.
Des tagliolini au beurre et rien d'autre, râpée dessus au dernier moment ; ou des œufs brouillés, un soir où l'on veut se faire plaisir sans cuisiner.
Nous l'avons choisi pour
La table qui n'a plus besoin de rien d'autre : huile d'un côté, balsamique de l'autre. Et le cadeau de maison qui fait toujours mouche.
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Nous l'avons choisi pour
Le foie gras et les terrines, un magret rosé, un poulet rôti du dimanche. Sur un pecorino jeune il fait merveille, et sur une planche de charcuterie, il fait oublier la moutarde.
Le foie gras et les terrines, un magret rosé, un poulet rôti du dimanche. Sur un pecorino jeune il fait merveille, et sur une planche de charcuterie, il fait oublier la moutarde.
Nous l'avons choisi pour
Les fromages d’abord : un bleu, un chèvre cendré, un vieux comté. Puis le foie gras, les viandes froides et les planches de fin de soirée : celles où l’on parle plus qu’on ne mange.
Les fromages d’abord : un bleu, un chèvre cendré, un vieux comté. Puis le foie gras, les viandes froides et les planches de fin de soirée : celles où l’on parle plus qu’on ne mange.
Nous l'avons choisi pour
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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Nous l'avons choisi pour
Des orecchiette, deux cuillères de pesto détendues d'eau de cuisson, une burrata déchirée. Ou en tartinade sur le pain grillé de l'apéritif.
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Nous l'avons choisi pour
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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Nous l'avons choisi pour
Un plat de pâtes en dix minutes qui n'a l'air de rien et surprend tout le monde : paccheri ou spaghetti, une louche d'eau de cuisson, et surtout pas de fromage.
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