Alpe Magna

Alpe Magna cuisine les sauces italiennes comme une trattoria de montagne : à la main, au pied du Lagorai, en Trentin. Le catalogue va du ragù bolognais canonique à la chianina IGP, du sanglier, toujours sauvage et jamais d'élevage, aux sauces d'altitude que personne d'autre ne met en bocal : orties et pancetta, radicchio et speck, malga e pepe. La méthode, elle, ne change pas : mijotages lents, soffritto taillé au couteau, vin du Trentin, et des listes d'ingrédients courtes où le guanciale est du guanciale et le pecorino romano un DOP. La cuisine italienne du dimanche, prête pour les mardis soir pressés, sans jamais trahir la tradition.