Hautes-Cotes de Beaune Nature 2020
La cuvée Nature è il manifesto del domaine: un Hautes-Côtes de Beaune rosso senza solfiti aggiunti, dal frutto squillante, ciliegia, lampone, spezie dolci, e da una bevibilità che disarma. Vivo, nel senso pieno. Pressato a grappoli interi nel vecchio torchio verticale, affinato in cemento, imbottigliato senza filtrazione.
Dandelion, micro-domaine biologico delle Hautes-Côtes, vinifica questo pinot con il minimo intervento e il massimo dell'attenzione: il vino naturale nella sua versione più pulita. Morgane Seuillot e Christian Knott coltivano tre ettari, tutto a mano.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una serata tra amanti dei vini vivi, con la cucina come quartier generale; meglio prevedere due bottiglie, la prima finisce sempre troppo in fretta. Il 2020, concentrato dalla siccità, guadagna profondità.
La cuvée Nature de Dandelion, manifeste du domaine : Hautes-Côtes de Beaune sans soufre ajouté, fruit éclatant. Il s'accordera très bien avec :
- Cuisine du marché : légumes rôtis, céréales, jus d'herbes.
- Volaille fermière : rôtie simplement.
- Charcuteries artisanales : sans nitrites, tant qu'à faire.
- Poissons charnus : thon, saumon grillés.
- Fromages fermiers jeunes : au lait cru.
À éviter : de le laisser traîner ouvert ; le nature vit vite, buvez-le dans l'élan.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Dandelion |
Dandelion
Dandelion, il soffione: un micro-domaine delle Hautes-Côtes de Beaune che sta in una manciata di ettari, e che si è scelto il nome come un programma.
Biologico in vigna, vinificazioni naturali senza solforosa aggiunta, pressatura a grappoli interi in un vecchio torchio verticale, affinamento in cemento, imbottigliamento senza filtrazione. Su questi altipiani si vendemmia tardi: la freschezza è un dato di partenza, non una battaglia.
Nature è il manifesto, un rosso dal frutto squillante che si beve senza accorgersene. Gouttes d'Or è un aligoté che porta il nome di un lieu-dit, non una promessa di dolcezza. Aube ha la luce della prima ora del giorno; Rosie Red riprende il rosso leggero servito fresco, un'abitudine borgognona che si era persa; e il pét-nat chiude la fila, senza dosaggio e senza aggiunte. La Borgogna che marina la scuola, nel senso più bello.
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