Hautes-Cotes de Beaune Nature 2020
La cuvée Nature est le manifeste du domaine : un Hautes-Côtes de Beaune rouge sans soufre ajouté, au fruit éclatant, cerise, framboise, épices douces, et à la buvabilité désarmante. Vivant, au sens plein. Pressé en grappes entières au vieux pressoir vertical, élevé en béton, mis sans filtration.
Dandelion, micro-domaine bio des Hautes-Côtes, vinifie ce pinot avec un minimum d'intervention et un maximum d'attention : le nature dans sa version la plus nette. Morgane Seuillot et Christian Knott cultivent trois hectares dans les Hautes-Côtes, tout à la main.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une soirée entre amateurs de vins vivants, la cuisine comme QG ; prévoir deux bouteilles : la première part toujours trop vite. Le millésime 2020, concentré par la sécheresse, gagne en profondeur.
La cuvée Nature de Dandelion, manifeste du domaine : Hautes-Côtes de Beaune sans soufre ajouté, fruit éclatant. Il s'accordera très bien avec :
- Cuisine du marché : légumes rôtis, céréales, jus d'herbes.
- Volaille fermière : rôtie simplement.
- Charcuteries artisanales : sans nitrites, tant qu'à faire.
- Poissons charnus : thon, saumon grillés.
- Fromages fermiers jeunes : au lait cru.
À éviter : de le laisser traîner ouvert ; le nature vit vite, buvez-le dans l'élan.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Dandelion |
Dandelion
Dandelion, le pissenlit : un micro-domaine des Hautes-Côtes de Beaune qui tient dans une poignée d'hectares, et qui a choisi son nom comme un programme.
Viticulture bio, vinifications nature sans soufre ajouté, pressurage en grappes entières au vieux pressoir vertical, élevage en béton, mise sans filtration. Sur ces plateaux on vendange tard : la fraîcheur y est un acquis, pas un combat.
Nature est le manifeste, un rouge au fruit éclatant et à la buvabilité désarmante. Gouttes d'Or est un aligoté qui porte le nom d'un lieu-dit, et non une promesse de sucre. Aube a la lumière de la première heure du jour ; Rosie Red renoue avec le rouge léger servi frais, une tradition bourguignonne qu'on avait oubliée ; et le pét-nat ferme la marche, sans dosage ni ajout. La Bourgogne buissonnière, au meilleur sens du terme.
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