Bourgogne Chardonnay 2023
Un Bourgogne chardonnay di purezza esemplare: limone, fiori, una mineralità netta e una bocca tesa che va dritta al punto; la firma di un domaine che non bara mai. Le uve vengono dalle parcelle più giovani, vinificate con la stessa mano dei cru.
Théo Dancer, nella linea minimalista tracciata dal padre Vincent, coltiva in biologico parcelle minuscole e vinifica senza effetti speciali: i suoi vini, rari e ricercati, sono modelli di trasparenza. Il domaine è nato nel 1996 e non ha mai voluto crescere: cinque ettari, non uno di più.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una serata di scoperte tra curiosi; entrare in un domaine di culto della Côte de Beaune dalla sua porta più accessibile, e capire perché se ne parla.
Le Bourgogne blanc de Vincent Dancer : pureté exemplaire ; citron, fleurs, minéralité nette, bouche tendue. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres et coquillages : la tension tranche.
- Poissons vapeur : cabillaud, lieu.
- Sushis : précision partagée.
- Chèvres cendrés : mi-affinés.
- Gougères : l'apéritif de la Côte.
À éviter : les sauces beurrées lourdes ; la pureté d'abord.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Vincent Dancer |
Vincent Dancer
Cinque ettari a Chassagne-Montrachet, spezzettati in parcelle minuscole: il domaine Dancer è un modello di discrezione. La linea minimalista l'ha tracciata Vincent; oggi vinifica suo figlio Théo, e non ne ha cambiato una virgola.
Biologico in vigna, rese basse, estrazioni delicate e un rifiuto ostinato della sovraestrazione: si beve il luogo, e nient'altro. Lo stesso rigore vale dal Bourgogne regionale al premier cru, che è più raro di quanto sembri.
La Romanée sta in meno di un ettaro in cima al pendio, dove il calcare duro affiora quasi in superficie: poche barrique l'anno, una delle vette segrete della Côte de Beaune. La Tête du Clos, nella parte alta del Clos Saint-Jean, ne è la cuvée simbolo. Accanto, dei Meursault tesi che preferiscono l'elettricità al burro, e dei Pommard levigati, lontani anni luce dal cliché rustico dell'appellation.
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