Chardonnay Hautes Pistes Pays d'Oc 2025
Uno chardonnay d'altitudine, colto sulle alture di Limoux, nell'Alta Valle dell'Aude: è lì che la gamma Hautes Pistes va a cercare ciò che la Linguadoca non doveva offrire; la freschezza. Le notti fresche dei contrafforti pirenaici conservano al vitigno borgognone tutta la sua tensione: agrumi e fiori bianchi al naso, una bocca dritta e salina, la mela verde che scrocchia, un finale netto che chiama il secondo bicchiere. Il 2025, giovanissimo, è al suo meglio in questa vivacità.
Aubert & Mathieu, duo di Carcassonne certificato B Corp, firma con le Hautes Pistes la sua gamma di montagna: tre vitigni riletti alla luce delle vette, vestiti di etichette a collage di incisioni antiche. Un manifesto gioioso, e serio dove serve.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un plateau di frutti di mare senza pretese o un pollame alla panna della domenica: lo chardonnay che fa il lavoro di un borgogna bianco, con l'altitudine della Linguadoca in più.
Le Chardonnay des Hautes Pistes : l'altitude de la Haute Vallée de l'Aude, la fraîcheur avant tout. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille à la crème : ou aux morilles, si l'on veut bien faire.
- Poissons blancs : au beurre citronné.
- Risotto : aux asperges ou au parmesan.
- Fromages doux : tomme fraîche, comté jeune.
À éviter : le servir glacé ; 10-12 °C, l'altitude se goûte mieux quand elle respire.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert e Jean-Charles Mathieu si sono conosciuti al liceo, a Carcassonne. Nel 2018, davanti a un bicchiere, decidono di dare una scossa al vino della loro regione.
Niente vigne di proprietà: parcelle dedicate, condotte in biologico, presso una trentina di vignerons del Languedoc, e ogni cuvée porta la firma di uno solo di loro. Ottomila bottiglie il primo anno; oggi trentacinque paesi.
Maison certificata B Corp: vetro alleggerito, capsule abolite, bilancio di CO₂ ogni anno. E nomi che raccontano storie: «Baburu», il loro crémant de Limoux, in giapponese vuol dire bolla; le «Hautes Pistes» si arrampicano nella Haute Vallée de l'Aude, dove la freschezza si va a prendere in quota.
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