La Livinière Minervois 2017
Un Minervois La Livinière di otto anni d'età, assemblage di syrah (70%), grenache (20%) e carignan (10%), piantato su marne argillo-calcaree in pendii ripidi, là dove la freschezza del Causse incontra la dolcezza mediterranea. Lenta fermentazione su quattro settimane, affinamento in barriques di più passaggi per quindici mesi: la bottiglia ha affinato i contorni per consegnare oggi frutti rossi in composta, spezie dolci e un profumo di violetta, portati da una bocca densa, vellutata e lunga.
La Livinière è uno dei grandi cru della Linguadoca, prima appellation comunale del Minervois riconosciuta nel 1999. Aubert & Mathieu vi firmano una cuvée che dialoga tra la modernità del loro stile e la profondità ancestrale del terroir.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una lunga cena d'inverno nel Sud, la spalla d'agnello confit alle erbe; La Livinière resta fino al gorgonzola, e oltre.
La Livinière d'Aubert & ; Mathieu : le cru du Minervois à huit ans d'âge ; syrah dominante patinée. Il s'accordera très bien avec :
- Gibier accessible : civet doux, terrines de chasse.
- Bœuf braisé : aux épices douces.
- Agneau confit : sept heures.
- Champignons d'automne : poêlée.
- Fromages affinés : brebis, tommes vieilles.
À éviter : de le traiter en Minervois simple ; La Livinière est le cru, et l'âge l'a anobli.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Aubert & Mathieu |
Aubert & Mathieu
Anthony Aubert e Jean-Charles Mathieu si sono conosciuti al liceo, a Carcassonne. Nel 2018, davanti a un bicchiere, decidono di dare una scossa al vino della loro regione.
Niente vigne di proprietà: parcelle dedicate, condotte in biologico, presso una trentina di vignerons del Languedoc, e ogni cuvée porta la firma di uno solo di loro. Ottomila bottiglie il primo anno; oggi trentacinque paesi.
Maison certificata B Corp: vetro alleggerito, capsule abolite, bilancio di CO₂ ogni anno. E nomi che raccontano storie: «Baburu», il loro crémant de Limoux, in giapponese vuol dire bolla; le «Hautes Pistes» si arrampicano nella Haute Vallée de l'Aude, dove la freschezza si va a prendere in quota.
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