Lias Chardonnay 2021
Lias, comme l'étage géologique : ces marnes bleues du Jurassique inférieur qui font les grands blancs du Sud-Revermont. La cuvée assemble trois parcelles, Le Cret, La Bardette, La Reine, élevées séparément puis réunies à la mise : c'est la série Les Juvéniles, où les Labet donnent aux jeunes vignes le sérieux des grandes.
Le 2021 est un rescapé : gel en avril, grêle, pluies ; le Jura a perdu près de sept récoltes sur dix. Ce qui reste est un Lias d'ancien régime, froid, droit, tendu comme un fil : agrumes, craie humide, une acidité classique qu'on croyait disparue avec les étés brûlants. Vingt-deux mois de fûts, aucun intrant, très peu de bouteilles.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des coquillages crus, un fromage de chèvre cendré, une cuisine iodée et nette : le millésime des puristes.
Lias 2021 de Labet : le millésime des puristes ; froid, droit, tendu comme un fil, très rare (gel). Il s'accordera très bien avec :
- Coquillages crus : palourdes, praires : l'iode absolu.
- Chèvre cendré : la cendre répond à la craie humide.
- Poissons vapeur : cuisine nette pour vin net.
- Sushis : la droiture japonaise lui va bien.
- Huîtres fines de claire : l'acidité d'ancien régime les adore.
À éviter : les plats riches ou crémés, ce millésime-là est un fil, pas une étoffe.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Le Domaine Labet, c'est une fratrie : Julien, Romain et Charline, qui cultivent ensemble à Rotalier, en agriculture biologique, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura : Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour en révéler la voix propre.
Pionniers du style « floral » du savagnin et orfèvres du chardonnay, ils signent aussi de superbes vins de voile et des rouges de dentelle. Leurs bouteilles, d'une précision chirurgicale, ont fait du domaine une référence absolue du Jura contemporain.
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