La Beaumette Chardonnay 2018
Vingt ares à 350 mètres, la vigne la plus haute du domaine, exposés au levant sur ces étranges « schistes cartons » du Lias, des argiles feuilletées comme du papier. La Beaumette est un mouchoir de poche planté dans les années 1960 en sélection massale, historiquement étiqueté « Fleur de Marne » : la ligne ouillée des Labet.
L'altitude fait le style : un chardonnay tout en retenue, fleurs blanches et fruit frais, une attaque vive puis un équilibre délicat qui n'en finit pas. Le 2018, année chaude, trouve ici son antidote : la fraîcheur du haut du coteau.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des écrevisses au court-bouillon, un omble chevalier meunière, ou une simple assiette de jambon persillé : la finesse appelle la finesse.
La Beaumette 2018 de Labet : la vigne la plus haute du domaine, chardonnay délicat de fleurs blanches et de fruit frais, tout en retenue. Il s'accordera très bien avec :
- Écrevisses au court-bouillon : finesse sur finesse.
- Omble chevalier meunière : le poisson noble des lacs, son alter ego.
- Jambon persillé : l'accord bistrot qui ne rate jamais.
- Volaille pochée : la délicatesse demande la douceur.
- Comté jeune et doux : sans forcer la voix.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Le Domaine Labet, c'est une fratrie : Julien, Romain et Charline, qui cultivent ensemble à Rotalier, en agriculture biologique, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura : Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour en révéler la voix propre.
Pionniers du style « floral » du savagnin et orfèvres du chardonnay, ils signent aussi de superbes vins de voile et des rouges de dentelle. Leurs bouteilles, d'une précision chirurgicale, ont fait du domaine une référence absolue du Jura contemporain.
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