Bajocien Chardonnay 2022
Sous les jeunes vignes des Varrons, de La Croix et du Revermont affleure le calcaire bajocien : cette roche du Jurassique moyen, rare dans le Jura, que l'on retrouve sous les plus grands crus de Bourgogne. Elle donne son nom à la cuvée et son squelette au vin : la série Les Juvéniles vinifie à part, en toute transparence, la jeunesse de chaque terroir des Labet.
Onze mois en fûts bourguignons usagés, sur lies fines. Le 2022, né d'un été chaud et sec aux rendements minuscules, est un Bajocien doré et dense : coquillage pilé, amande torréfiée, pierre chaude, avec cette acidité que les coteaux hauts de Rotalier ont su garder.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une volaille à la crème, un comté fruité de dix-huit mois, ou l'apéritif qui s'attarde jusqu'au dîner.
Bajocien 2022 de Labet : calcaire bajocien, version dorée et dense d'une année chaude ; coquillage pilé, amande torréfiée, belle acidité. Il s'accordera très bien avec :
- Poisson de lac : féra ou omble, beurre citronné.
- Gambas grillées : la pierre à fusil aime la carapace.
- Gougères tièdes : l'apéritif bourguignon, calcaire oblige.
- Volaille à la crème : la densité du millésime porte la sauce.
- Comté fruité 18 mois : l'accord d'ardoise et de craie.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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