Fusilli Bio
Il fusillo è una macchina per intrappolare il sugo: ogni spira trattiene ciò che le paste lisce lasciano scappare. Bisogna però che la superficie agganci, ed è qui che interviene il bronzo, quella trafila che Pasta di Liguria non ha mai barattato col teflon, più rapido ma liscio come il vetro.
Lo si riconosce a occhio: la pasta non è di un giallo vivo e brillante, è opaca, quasi farinosa, con spigoli netti. È meno bella nel pacco e molto migliore nel piatto. L'essiccazione lenta a bassa temperatura fa il resto, conservando al grano biologico il gusto che aveva nel campo.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Il pesto, prima di tutto, che va ad annidarsi in ogni spirale e non si muove più. Poi le insalate di pasta dell'estate, un pomodoro generoso, o niente del tutto: un filo d'olio ligure e parmigiano. Quando la pasta è buona, non serve altro.
Les Fusilli Bio de Pasta di Liguria : la spirale attrape-sauce. Il s'accordera très bien avec :
- Pesto : logé dans les spires.
- Sauces tomate : généreuses.
- Pasta fredda : d'été.
- Ragù végétaux : complets.
- Vin conseillé : selon sauce ; rosé passe-partout.
À éviter : les sauces trop liquides ; la spirale mérite de la matière.
| Producteur: Pasta di Liguria |
Pasta di Liguria
Pasta di Liguria porta avanti l'arte ligure della pasta: grani biologici selezionati, trafilatura al bronzo, essiccazione lenta a bassa temperatura, per ore là dove l'industria impiega minuti. Sono questi due gesti a fare tutto: il bronzo dà alla pasta una superficie porosa, quasi gessosa, a cui il sugo si aggrappa, e l'essiccazione lenta lascia al grano il suo profumo e la sua consistenza invece di cuocerli due volte. Lo si riconosce a occhio, perché la pasta è opaca e non di un giallo brillante, e in pentola, dove l'acqua resta chiara. Dalle trofie per il pesto ai taglierini verdi, ogni formato racconta la riviera ligure e la sua cucina di sole.
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