Vin de voile Chardonnay-Savagnin 2020
In casa Labet, pionieri dello chardonnay ouillé, una sola cuvée guarda dall'altra parte: questo Vin de voile, chardonnay con una punta di savagnin, invecchiato sotto il velo di lieviti che è la leggenda del Jura, nelle botti che non si riempiono. Charline, la sorella enologa del trio, veglia su questi affinamenti lunghissimi.
Il 2020 spinge la pazienza più in là: circa tre anni sotto il velo, in un'annata calda ma equilibrata che ha conservato tutta la sua acidità. Noce fresca, curry dolce, mela verde, sakè e limone alla griglia; la bocca è salina, tagliente, di una lunghezza fuori dal comune. Il più compiuto degli ultimi tre millesimi, dicono le enoteche che lo seguono.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un comté vecchio con i cristalli che scrocchiano sotto i denti, un pollo ruspante alle spugnole, o quell'ora della sera in cui si beve soltanto per pensare.
Vin de voile 2020 de Labet : environ trois ans sous voile, le plus abouti des derniers millésimes ; noix fraîche, curry doux, bouche saline et tranchante. Il s'accordera très bien avec :
- Comté très vieux : l'accord roi du voile, cristaux croquants.
- Poulet aux morilles à la crème : même sans vin jaune dans la sauce, il s'invite.
- Cuisine au curry doux : la noix adore l'épice.
- Noix et vieux parmesan : l'apéritif méditatif.
- Poissons fumés riches : anguille, saumon au bois de hêtre.
À éviter : de le servir glacé ou avec des plats timides ; le voile demande du répondant.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
Il Domaine Labet è una questione tra fratelli: Julien, Romain e Charline coltivano insieme a Rotalier, in biologico, uno dei più bei mosaici di parcelle del Jura; Lias, En Chalasse, La Reine, Les Varrons... Ogni vigna viene vinificata per conto suo, in ouillé, perché ognuna dica la sua.
Pionieri dello stile «floreale» del savagnin e orafi dello chardonnay, firmano anche vini sotto velo di gran classe e rossi leggeri come un ricamo. Bottiglie di precisione chirurgica, che hanno fatto del domaine un riferimento assoluto del Jura di oggi.
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