Les Onglés 2018
Lo chenin della parcella simbolo del domaine, nella sua versione più fine. Meno di due ettari di vecchie vigne su scisto, esposte a sud-ovest. Il 2018 è l'annata solare: estate calda e secca, uve mature e dorate, uno chenin che guadagna polpa, cotogna, limone candito, miele d'acacia, selce bagnata, senza perdere quel filo d'acidità che è la firma della parcella.
Il nome viene dalle onglées, il dolore alle dita quando si pota nel freddo dell'inverno: tutto quello che il 2018, generoso e luminoso, fa dimenticare nel bicchiere. Vigne ad alberello, biodinamica senza dogmi, affinamento in botti vecchie.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Ostriche di Cancale, un crudo di orata al lime, una burrata con l'olio nuovo: il 2018, più generoso, regge anche un pollo arrosto.
Les Onglés : le chenin signature de Bernaudeau, miel sec, coing, une salinité schisteuse profonde et cette tension qui étire la bouche. Rare, recherché, et plus gourmand qu'on ne l'attend. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons de rivière : sandre ou brochet, beurre blanc.
- Langoustines : juste saisies, fleur de sel.
- Volaille fermière : rôtie simplement, peau dorée.
- Légumes racines rôtis : panais, carottes, filet d'huile.
- Chèvres secs : et comté de garde.
- Huîtres chaudes : ou oursins pour les amateurs : l'iode répond au sel.
À éviter : les sauces sucrées et les plats trop relevés ; et le service glacé, qui efface la salinité. 11-12 °C.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Stéphane Bernaudeau |
Stéphane Bernaudeau
In Anjou, su pochi ettari appena, Stéphane Bernaudeau coltiva vigne di chenin molto vecchie sullo scisto. Si è formato da Mark Angeli e ne ha tenuto il rigore: rese irrisorie, quantità riservate, e nessuna voglia evidente di cambiare le cose.
Tutto si gioca sulla parcella. Les Onglés è la firma del domaine, meno di due ettari di vigne vecchie su un versante di scisto esposto a sud-ovest: miele secco, mela cotogna, scorza d'agrume candita, e quella salinità di scisto che allunga la bocca molto dopo il sorso. Les Terres Blanches sta su una manciata di are di calcare chiaro venato di scisto, piantate ottant'anni fa: la parcella più piccola, e la più cercata.
Les Coqueries scende sugli scisti di Bonnezeaux, che il Layon ha tagliato a picco. Bottiglie che girano come parole d'ordine tra chi conosce lo chenin, e tra le più difficili da trovare in commercio.
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